还记得老舍茶馆中写的烂肉面吗今天就手

记得小时候上语文课，学到老舍先生写的《茶馆》，印象很深刻。三教九流，老北京各式各样的人都汇聚于茶馆中，人生百态。后来有幸看了话剧版的，更是过瘾。不过一直对其中描述的烂肉面念念不忘，听老人说是北京大茶馆中的美味“烂肉面”里的烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。今儿我用正儿八经的五花肉做这道“老北京烂肉面”。先把五花肉切成小块，块头大小是比炸酱面里的肉丁要大，比红烧肉的块要小佐料：葱段、姜片、蒜头、辣椒炒肉做法：1、锅下底油烧热下辣椒炒至暗色，下肉块煸炒至变色再放葱姜，炒至七成熟时倒酱油随蒜瓣继续炒制2、以酱油、料酒1：3的比例倒入料酒，放胡椒粉、糖、盐、大料、桂皮3、盖盖儿微火焖制一小时，切忌放水和大火烹制，否则肉色会变得浑浊不光亮4、烂肉面的“汆儿”就做好了5、浇在煮熟的面条上，再撒点儿青蒜末（或者自己喜欢的配菜），烂肉面就做好了

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