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广西人似乎生活在古代,八种珍馐至今有三样
广西的美食没有列入中国的八大菜系，似乎影响力不大，其实，广西美食历史之悠久、滋味之美好，超出很多人的认识和想象，可以说是无冕之王。
广西美食炸蜂蛹比如说八珍是史籍记录中国最早的八种珍贵食品。中国传统的礼仪文化发展到最为完善的周朝，《周礼·天官·膳夫》记录说：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这段话后人研究翻译过来的意思是说：天子吃饭用的是六谷，六种牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。珍馐有八种，酱醋品有一百二十瓮。天子每日三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。进餐时要伴乐，以劝天子多食。讲究到这种程度，太奢侈。八珍到底是什么？汉代人热衷考据，很有名的郑玄解释说：“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。”汉代人离周代比我们近，没理由认为他说的不对。《礼记·内则》进一步解释说炮豚是“取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以酰醢。”这样的做法现在找不到了，比较接近的是岭南尤其是广西的烤乳猪。
乡村祭祀用的烤猪广西人的传统习俗是三月三、清明节、重阳节祭祖的时候，或每逢婚嫁、开张大吉之时，甚至于动土挖基仪式，无一不用到烤乳猪。烤乳猪需要盐、白糖、五香粉、腐乳、酒等制成调料抹匀猪内腔，开水淋遍猪身使皮绷紧、刷糖水，用铁叉将猪腔撑开后便可在炭火上烘烤。烤至猪皮泛黄时用稀释的蜜糖水遍擦抹猪外表，边擦边烤，再改用麻油擦抹，直至猪皮金黄发亮，散发出浓郁的烤肉香，就完成了。吃的感觉是皮脆香酥，肉嫩丰腴，肥美不腻。
烤猪肉“炮豚”这道菜，是周天子的专用品。多遥远的历史。汉阳陵出土的汉代猪俑跟现在的陆川猪非常像，很容易想到它可能是古代的猪在很封闭的情况下发展过来的，真是有趣。与炮豚类似的烤乳猪在广西流行，使人想起孔子说过礼失求诸野，实在是味美而且悠久。
烤乳猪第二个就是肝膋了。汉郑玄《礼记注疏》说肝膋：“取狗肝一，幪之以其膋，濡灸之，举膋。其膋不蓼也。大意是说：狗肝用网油覆盖，架在火上烧烤。等湿的网油烤干，吃时不用加蓼这种配料。广西的宾阳人爱吃白切，白切鸡、白切鸭、白切鹅、还有白切狗，广西人以爱吃狗闻名，没有哪个地方地方是不吃狗肉的。玉林狗肉全国都知道，广西人公认灵川狗肉好吃，我个人认为宾阳狗肉最靠谱，因为是白切的，用宠物狗、病狗可糊弄不了。买宾阳白切狗，你稍微注意就会看到有用狗的网油包着狗肝、狗肠卖的，滋味鲜美，在随处可见的摊档中，是最好卖的，去晚了就买不到。
网油羊肝这样的食品，在广西河池市的都安、巴马、大化，还有百色的不少地方都有，叫做羊包肝，做法跟上面说的一模一样。烤、炸直接吃或加调料焖透吃。只是用羊肝取代了狗肝，这是应该的，狗是人类的朋友，人类不应该吃朋友。广西融安县城有类似的食品，叫烧炙，将猪肝切成长薄片，加盐、白糖、五香粉、姜、酒、酱油腌好。用网油将一片片猪肝包裹起来，串在小鉄签上，在炭火上烤熟，或用油炸，清明节和中元节祭祖用，平时吃滤粉也用作配菜，吃一碗米粉不饱，加两个烧炙，管饱且美味。和肝膋一样的道理。
网油包羊肝第三就是牛巴了。广西不少地方喜欢吃牛巴，如柳城县太平镇的牛腊巴，一条街都是卖牛腊巴的，实在耐嚼好吃，有机会经过那里，我必停车购买，现在高速路开通了，路边停车稍事休息购买牛腊巴这种享受没有了。宜州的牛巴也很好。但公认最有名的是玉林牛巴。其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚。肉质细而耐嚼，令人回味。在玉林，外来的游客来到这里，牛巴是必购特产。玉林人举办筵席、逢年过节，喜欢以牛巴与油炸花生米拼作冷盘，成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。夏秋季节，各摊档的凉拌粉又称干捞，常以牛巴搭配。
玉林牛巴粉《礼记·内则》说的“熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉则释而煎之以醢，欲干肉则捶而食之。”大概就是牛巴了。玉林人爱引用北宋人陶谷撰著的《清异录》载：牛巴称作“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
玉林牛巴古代天子的珍馐，有几样在广西却是一种普通的食品。可见广西的美食独有深厚的底蕴和悠久的传统。
