火锅江湖,你属于哪一派

火锅，一场最沸腾的中国式相逢

人们为什么爱吃火锅！不管是暖和的脱掉秋裤，要啥有啥想吃啥就吃啥的任性，啥理由那都不重要，重要的是

次火锅

何以解忧

次火锅

三五人围坐，七八样菜下锅，看似一锅煮，学问却大大的有。你帮我下菜，我帮你捞菜；吃咸点，看淡点。原本也许只是点头之交，一顿火锅的功夫，成了一口锅里捞过菜，有交情的兄弟。

是不是

不啰嗦

全中国人都等不到食物成熟再上桌了

那就连锅一起端上来吧~

这么任性也讲究

今天来说说火锅的派系

北派

北派主要以：老北京火锅、羊蝎子火锅为代表，主要吃涮羊肉，极为温补。

讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。因为以羊肉为主要涮品，常用麻酱和腐乳汁为料提升鲜香。最爱部位是羊的上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等，当然手切肉也是期间特色。

手切精品羔羊肉必点的一盘

肉质非常的鲜嫩

新鲜到把盘子扣过来都不会掉

肉香给你的满足感是结结实实的

川派

川派是重口味的真爱，以麻，辣，鲜，香著称。包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系。

川派火锅底料要用牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来。兑上炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。小料不花哨，一个油碟方可，简单粗暴。

重庆和成都吃火锅的区别

涮品必点毛肚、鸭肠、鸭血等和当地火锅的传承有很大关系（请自行脑补），肉类涮品中内蒙羔羊肉也是硬货，越来越走俏！

粤派

粤派火锅口味偏淡，包括海鲜火锅，粥底火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅等。火锅在广东称为“边炉”，如果说北京人跟羊较劲，川渝人喜欢吃内脏下水，南方人绝对是跟牛过不去。

汕头人最爱吃牛肉，并且非黄牛不吃，黄牛肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。

好的牛肉要配好锅底。汕头牛肉的锅底是用牛骨汤熬制的。将一整头牛的骨头敲碎后，加入南姜去异味，熬制6小时而成。清汤薄料，但肉厚情浓。

汕头牛肉吃的就是精细，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉；所用的牛肉也是牛身上最精细的肉，一头牛身上只有近六分之一的肉，才能切成涮火锅的用肉，吃法非常讲究。肥牛肉质也非常适合潮汕火锅的吃法。

江浙派

江浙派：菊花暖锅、一品锅、八生火锅、三鲜火锅等。据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，是慈禧太后的养生之道，列入冬日御膳中。取菊花瓣净洗，撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

云贵派

云贵派：菌菇火锅、酸辣鱼火锅、滇味火锅等

其他包括湘西狗肉火锅、湘北野味火锅、海南椰子鸡火锅等

说了这么多各派火锅的派系，你是哪派的请对号入座。虽然各地有各地的吃法，各地有各地的特色，但是大家吃火锅的美好体验其实都是相同的。

点上各种食材荤素搭配，然后在整个过程中出声招呼：肉好了，丸子好了.....莴笋正脆.....毛肚快捞.....大家分抢锅中的精华，涮出了红火热闹，涮出了江湖情谊。

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