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曾经是奢侈菜,现在变为平民小吃,人们
曾经是“奢侈菜”，现在变为平民小吃，人们却称“挂羊头卖狗肉”！知道我要给大家介绍的是什么东西吗？它可是老北京一道非常出名的菜，它就是炸灌肠。如果你现在去北京旅游的话，在北京的街头有很多卖炸灌肠的，现在它俨然成了一种平民小吃，人人都吃得起了，但是你知道炸灌肠的前身吗？它其实是一道非常奢侈的菜肴，一般人真的吃不起，只有王公贵族才能享用到这道菜，炸灌肠的前身其实是炸鹿尾。在明末清初的时候满人刚刚入关，那时候满人的皇室当中是非常流行炸鹿尾的。虽然在古代鹿比现在多很多，但是由于鹿都生长在东北，从东北到北京交通并不如现在这么顺利，是相当遥远的一段距离，就造成了这款鹿尾供不应求，最后成了一款奢侈菜，连皇室的人想要吃这款鹿尾都已经非常难。主子们非常想吃这款炸鹿尾，但是又没有真正的鹿尾，慢慢的御膳房的师傅们发现，如果将五花肉，猪肝剁成肉泥再加上调料的话，灌入猪大肠里边，经过炸制，炸出来的味道和真正的炸鹿尾是差不多的，所以之后的炸鹿尾就用这几种食材代替了。不过即使真正的炸鹿尾已经换成了炸灌肠，但是对于当年的老百姓百姓来说仍然是吃不起，于是民间大厨再把它进行改变，把里边的配料，肉全部换成了面粉，还有红曲水，再加上一些香料，混合成糊状，再经过炸制，成本又大大降低，但是和御膳房师傅经过改造的炸鹿尾的味道是差不多的。所以每当老北京人想吃带点荤腥的食物的时候，就会用这款食物来代替，在民间人们就一直沿用这种用面粉来替代猪肝和五花肉的做法来制作炸灌肠，现在北京街头的炸灌肠依然是如此。老北京人都称这其实是挂羊头卖狗肉，真正的炸鹿尾吃不到也不敢吃，真正的炸灌肠也是很难吃到了！
