家里来客人有这几道菜,保证脸上有面子

长春蹄花丝做法（1）蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。（2）皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。（3）上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”拌狗肉丝1、选肉。凉拌肉丝应挑选饲养2—3年的狗宰杀，选择肢肌丰富肉厚的新鲜后胯，以切出较好的形状，烧出较好的味道。2、生肉处理。将买来的肉先放入清水中浸泡。因宰杀狗皆为绳吊脖颈或棍棒击头而死，其血液留存在肉细胞中，通过浸泡，去除血污。浸泡时间约4—6个小时，其间换水3—4次即可。3、煨煮。将泡过洗净的狗肉剁成几大块，放入烧锅中加水烧至滚沸，即将锅中水全部倒掉，以去除土腥气味。然后重新注入开水烧煮，作料的投入一般以一公斤狗肉，生姜20克，大料5克即可。煨煮时要把握火候，注意翻滚，总的原则是熟而不烂。先以大火烧煮20分钟，改中火30分钟，再以文火30分钟，然后捞入漏勺待其自然凉却。4、半成品加工。将冷却后的狗肉剔骨，冷却后的狗肉收缩了水分，肉质严实，不相互粘连，易于取肉切丝。因狗肉韧性较强，故切丝时刀与肉的纹路成20度角，力争切细。5、凉拌装盛。将大葱丝、大蒜泥、辣椒粉、花椒粉、精盐、味精、麻油等作料拌入肉丝盛在盘中。色、香、味、美、形全有了。在寒冬的季节夹上一口菜，再喝上一口酒，虽凉爽爽但顿觉周身暖意融融。简直美极了。杂炒布包豆腐配料：红泡椒4个、生姜、大蒜、葱各适量、蚝油一小勺、鸡粉二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。做法：1、将布包豆腐切成约0、3厘米厚的片，五花肉也切成薄片，泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵，西芹洗净斜切成片，红泡椒斜切成段，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切成约4厘米长的段；2、将蚝油、鸡粉、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁，待用；3、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至出油；4、下入布包豆腐，用筷子将其一片片地铺在锅子里，煎至两面金黄；5、将煎好的豆腐与五花肉推至锅子的一边，然后在锅子的另一边下入姜蒜与泡椒，将其炒出香味；6、下入黑木耳与西芹，将其与豆腐五花肉一起炒匀，加入少许水（高汤更好），翻炒均匀；7、下入葱段，倒入调味汁，炒匀即可出锅。

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