秦始皇给朕上燔炰两千年前秦朝

“中华美食甲天下”这话不假，自古以来，中华美食基于地大物博的基础、在多民族融合的趋势中逐渐发展出多元的、丰富的形态。而直到今天，中华美食也以它的多样性和丰富性著称，往南有粤菜、往西有川菜、往北有鲁菜，这些多样多元的烹饪方式、各种各样的食材，为我们带来了绝佳的舌尖享受。

在如今，光是烹饪技法就分为包含“煎、炸、煮、炒”等一百余种在内的多种烹饪方式，这些方式烹饪出来的佳肴各有特色。很多人认为，中国的美食是从很早以前就存在的，但其实不然，所有的美食离不开入口，而美食最早也只是相对较为简陋的“吃的”——早在距今年的秦朝，人们的餐桌上可没有现在这么花样多端。

那么问题来了，年前的秦朝，人们都是怎样吃饭的呢？他们又以什么食材、什么烹饪方式为主？

所有丰富的美食，都是经过后人不断融合、改造而产生的。而早在秦朝，人们的饮食方式才没有如今这么丰富，社会刚从原始状态脱离、进入封建社会时期，但是无论是社会生产力、还是经济发展，都较为落后跟不上节奏。简陋的食谱和烹饪器具，以及相对较为原始的烹饪方式，都是秦朝人餐桌的主要特征。

在如今日渐丰富的历史题材电视剧中，我们经常能看到一些其实不合常理的画面：比如豪迈的侠客往餐馆一坐、大手一挥要让店小二上一碟拍黄瓜；再比如唐朝时期繁华的街市里，面容慈祥的妇人摆摊售卖香喷喷的烤玉米……

但是即便在唐宋，例如黄瓜、玉米这些蔬菜，都是还没有被引进国内的，它们的“故乡”不是在美洲就是在波斯等外国，而如果要说玉米引进国内这种事，那都得等到明朝末期了。

在秦朝的时候，中原就已经形成了“南稻北粟”的主食格局了。那个时候人们的作息与我们如今的一日三餐大不相同，每个人一天基本只吃两顿、不吃晚饭。而粟就是小米，北方除了粟以外，偶尔也会将高粱等作物当作主食。

说到秦朝的素菜，其实也是有不少的。当时的“五菜”就被划归主要膳食结构中：葵、藿、薤、葱、韭。先从我们最熟悉的葱和韭说起，葱和韭就是我们如今所说的葱和韭菜，没有太大的差别。而前三菜则是如今不太常见的，分别是冬葵、大豆叶、薤则是专门用于腌制的一种咸菜。

说完主食和素菜，就再来说说秦朝人经常食用的肉类。其实无论是秦朝，还是社会发展程度相对较为成熟的唐宋，牛肉都是不怎么常见的。只因为牛作为家庭耕地的重要劳动力，一般不被允许宰杀端上餐桌。而猪肉的腥臊味又极其浓厚，所以这两种肉在古代是很少被食用的。

在秦朝，狗肉、兔肉相对来说还较为常见，除此之外便是鹿肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉。虽然秦朝尚还处在暧昧模糊的原始社会过渡期，但人们所常食用的荤腥就已经十分丰富。除此之外，秦朝对于肉的烹饪方法也有了初步的定型。

“燔”、“炰”就是两种秦朝人常用的肉类烹饪方式。如果说相对较为原始的烹饪方式，大家第一时间就会想到烧烤，的确是这样，虽然烧烤这种烹饪方式一直被延续到今天、而且广受大众喜爱，但它的确是一种自遥远古老的原始社会延续至今的烹饪方式了。

而“燔”和“炰”身上就有着浓厚的原始烹饪方式色彩。前面说到，秦朝时社会生产力还相对较为落后，烹饪器具也不像如今这样形制多样、丰富，所以人们最擅长直接食用明火。“燔”就是将肉类串在木棍、竹签上，这样一来就做成了简单的烤串，也就是烧烤了。而“炰”的做法则与今天的叫花鸡比较相似，就是将肉类紧紧包裹在泥土里，再把泥土团子扔进火里煨蒸。泥土团子受到火的加热而逐渐变硬，而内里的肉也就慢慢熟成了。

虽然这两种做法是较为原始的烧烤，但秦朝的烧烤与我们今天的烧烤终究还是不一样的。那个时候我们还远远没有从西域引进孜然辣椒粉，在秦朝，想要烤出好吃的烧烤，能用的只有花椒和盐。

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