火锅江湖也是门派林立,京福顺老师傅告

如果将火锅简单理解为“将食物烧水涮着吃”的话;

我国的火锅历史可以算得上源远流长。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见;

南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。

但由于中国地大物博，各个地方风俗各异生活习惯差异巨大，这就导致饮食习惯各不相同，由此也诞生了不同的火锅流派;

福仔就带大家走进这个火锅江湖。

南腔北调的火锅江湖

俗话说南腔北调，中国的火锅也可以大概分为北派和南派。

北派包含北京、内蒙古、东北、山东、河南等地的火锅；

南派火锅主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。

北派火锅

说道北派火锅，首屈一指的代表就是内蒙传统火锅，其实就是铜锅涮羊肉，可以说这是最地道的火锅吃法。

传统的涮羊肉必须使用铜锅作为器具，羊肉新鲜，吃起来口感香醇，羊肉鲜味浓，没有任何的膻味，涮羊肉的汤底很清淡，一般就是清水，然后放上一些葱姜。

当然，如今的北派火锅为了迎合更多人的口味，味道更加丰富，大骨高汤、三鲜菌汤、油辣红汤等等也是应有尽有。

北派火锅的灵魂，一在汤底，二在酱料！

采用羊骨熬的老汤，可以更充分地体现出牛羊肉最鲜美的本味；

酱料更是自有一套配方，先以红腐乳调入第一道咸香，淋上卤虾油，再融入轻微腌渍的韭菜花香；

如果喜欢辣的，可以用风干的辣椒泼上滚油洒在表面，泼滚油激发出香辣的口感。

南派之川渝火锅

川渝泛指四川省和重庆市两地，古称巴蜀。

川、渝两地位于四川盆地及巫山东部地区，由于地域两地相邻，文化生活风俗上接近，故川渝是一个地理概念；

在文化上也有一定程度的联系，因此两地经常被外界合称为川渝。

川渝火锅的特点：用料广泛，味多而色浓，以麻辣味为特色。

主要特点在于味型多样：辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。

作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地名片。

四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

有人说过一句话：

你到了北京，没有去过长城和故宫，那就不能说你去过北京。

同样，麻辣火锅就是四川的代表，如果要用几个字来形容四川的火锅的话，就是只有用：麻，辣。香。

江浙与粤派火锅

1、江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等。

据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。

待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

而烧制一品锅是一个精细而漫长的过程，从准备食材到烹制完成需要半天时间。

地道的一品锅油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却，乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

就像大多数中国传统菜肴一样，一品锅也被当地人赋予了温暖的含义。

当年徽商兴盛时期，男人长年在外，只有逢年过节才能还乡。

家人为表达思念团圆之情，就会制作用料广泛又不乏情趣的一品锅，庆祝合家团聚。

2、粤派火锅：注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。

冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

其他地方派系

除了以上流传较广的火锅外，还有其他具有地方特色的火锅，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；

而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一；

此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等，也是南派火锅当中颇具特色的种类。

好了，有关我国的主要火锅流派，真是三天三夜也讲不完，以后有机会再详细讲。

总之不管是北方历史悠久的铜火锅，还是川渝地区的美食大哥牛油火锅，到沿海地区潮汕牛肉火锅……

想热闹，吃福气，火锅总是第一个被想起的美食。

就像那句尽人皆知的名言所说：“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”。

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