走胃走心美食与故事皆不可辜负

人在异乡

胃在故乡

明明离得那么近

却又仿佛隔得那么远

闻香识味

岁月里记忆中的味道

一种美食

一个故事

永和豆腐

永和豆腐起源于南宋时期。文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏。永和百姓便用本地豆腐汤慰劳大军，部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做“永和豆腐”。

解缙豆花

相传永乐皇帝曾笑解缙矮小，但解缙智答：“我虽矮小，可家父却是一个肩挑日月，手转乾坤之人。”原来，解缙父亲是做豆腐的，肩挑日月指用磨盘磨豆腐，磨盘就像太极阴阳图。因为做出的豆腐要售卖，自家便常吃豆渣。一天，解缙吩咐御厨以磨完豆腐剩下的豆渣为原料，按照吉水地道的做法，做出了一道豆花给永乐皇帝品尝，永乐皇帝吃后感叹道：“白如雪、细如纱、柔如棉，鲜甜可口，此乃人间极品。”从此，永乐皇帝隔三差五就要御厨做豆花给他吃。

永丰宸肉

相传南宋时，宸妃娘娘突发奇想，提出要吃：“不见精，不见肥，没有骨头，没有皮”的猪肉。皇上广为征诏，许久没有人做得出来。永丰县一位苏姓厨师经过九天九夜的苦思冥想，反复试验，终于做成了这道菜，色白如雪，舒心爽口，质嫩滑爽，油而不腻。宸妃娘娘吃后大加赞赏，苏厨师因此被封为“御厨”。这道菜被称为宸肉，在永丰民间广为流传，为世间绝无仅有的佳肴，并且已载入《中国营养食品大全》。

酱萝卜老鸭汤

相传，当年永新许合子被选入宫中作为歌女，由于她美艳的容貌、婀娜的身材、活泼的天性和甜美的歌喉而深受皇帝宠爱，享有“大唐歌妃”的美誉。也正是这位大唐歌妃向唐玄宗推荐了产自永新的酱萝卜老鸭汤，皇帝品后大悦，惊呼味美至极，随即赏赐群臣。又经群臣推赞，酱萝卜老鸭汤的声誉越发卓著，成为名扬天下的“大唐靓汤”。

和子四珍（酱制品）

永新很有名的橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。相传唐开元年间，永新的民间女歌唱家许和子长期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮、浑洪，艺压群芳，成为一代歌妃。一次皇后娘娘头昏头痛，许和子得知后献上酱姜，皇后贴用和服用后，头昏顿消，李隆基便下令，将永新县四大特产作为贡品，从而一下轰动京城长安，被誉为“和子四珍”。

永新狗肉

如今在永新，只要贵宾来了，就会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到美食家的赞赏，不仅列为江西名菜，而且也列入中国名菜。据说，饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪，也爱吃永新狗肉。中华人民共和国的副总理陈毅，因熟知永新狗肉味美，曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾，也曾专请永新人做永新狗肉吃。

庐陵米

公元年，净居寺一慧僧请教行思禅师：“何为佛法大意？”，行思禅师答曰：“庐陵米，作么价？”。从此“庐陵米价”便成了禅门中表示佛法不离法不离实际生活之语。北宋诗人、大书法家黄庭坚为此留有墨宝“庐陵米贵贱，传与后人猜”传世。而净居寺则一直保持“农禅并重”的禅风，以绿色、环保、无公害理念采用古法种植稻米，并赋予“庐陵米”文化内涵，成为大众喜爱食用、馈赠的一种产品。

龙下传统米粉

据历史记载：明正德年间，朱厚熜奉谕南巡监军，乘船溯江而上，适值洪水受阻，只得弃船策马行至江西峡江龙下村，日暮投宿农家，是夜，乡民以米粉炒鸡蛋相待，食后余香不绝，君臣为之惊叹，齐称稀世佳肴。明世宗朱厚熜登基后，常思峡江龙下米粉之美味，吉水籍修撰罗洪先奏曰：“米粉为峡江龙下所产最佳，细、嫩、柔、韧，煎、炒、煮皆宜。”从此世宗诏谕江西，每年以峡江龙下米粉贡献朝廷，故峡江龙下米粉有“贡粉”之称。

三湖桔香鱼丝

赣地名菜。以三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。

三湖红橘

三湖红橘是新干县地方特色柑橘良种，因原产、主产于该县三湖镇而得名，是历朝贡品。相传当年乾隆下江南途径三湖时，正值金秋橘子成熟季节，绿叶衬着大红果，散发出幽幽的清香，令人馋涎欲滴。乾隆见四周无人，又抵不住诱惑，遂摘下橘子便尝，被村民发现后，乾隆自称是远途过客。村民不仅未加指责，还亲自摘下许多橘子送给他。乾隆被此地淳朴民风感动，回味着橘子的甘美，便主动言明身份，并御赐橘名为“大红袍”。

万安鱼头

万安鱼头是十大赣菜之一。据史料记载，公元年，金兵大举入侵中原，宋王室南逃，隆裕太后（宋高宗伯母）逃至万安湖造口壁时，万安礼部尚书许贵在“毯子前”（今万安弹前乡）迎候，并从万安湖中捞起一条胖头鱼煮汤给隆裕太后解饥。隆裕太后一喝汤，大赞其美味，金口玉言赐其为“万安鱼头”。取自万安水库的鳙鱼，有独特的透明胖头，鱼头大而肥，肉质鲜美，味道独特。

薄酥饼

薄酥饼制作技艺起源于元代末年。相传每逢农历八月十五，庐陵糕点师们在祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼作为祀品，它也是敬献皇帝的贡品。制作薄酥饼，选料及配料极为关键，选用精面粉、猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，经过32道工序才能做出来。薄酥饼具有香、甜、薄、酥四大特点，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。

出品：江西省文化和旅游厅

来源：吉安市文广新旅局宣传推广科

编辑：骆志俊

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