挂羊头卖狗肉,这样的甘肃麻辣烫谁在买单

外地天水麻辣烫大多“名不副实”

今年以来社交媒体上充斥着大量关于“外地天水麻辣烫避雷”的帖子，显然，许多新开张的天水麻辣烫店存在着严重的“名不副实”问题。

天水麻辣烫之所以走红，是因为它独特的西北风味和物美价廉的特点。然而，当急于追求利润的创业者将其复制到其他地方时，其原有的风味明显丧失。他们有的使用当地常见的食材来冒充甘肃的特色食材，价格更是翻倍。

正宗的甘肃麻辣烫，从炒料到穿串、烫串、撒料，看似简单，实则深藏门道。如果没有掌握其中的精髓，做出来的麻辣烫味道就会大相径庭。

许多外地老板虽然不远千里前往天水学习手艺，但往往只是简单地拍摄视频记录，拿到配方后便匆匆回去开店。结果，这些店铺做出来的麻辣烫味道与正宗的相差甚远。

有些消费者排队三小时，花费53元购买的却是一份纯素麻辣烫，店家打着甘肃麻辣烫的旗号，却吝啬到连调料都不肯多加，既贵又难吃，这无疑是对消费者的欺诈。

更有甚者，明明使用的是四川宽粉，却谎称是甘肃手擀粉，这简直是在玷污天水麻辣烫的名声。

我觉得这些所谓的“天水麻辣烫”几乎没有任何优点可言。吃上一口，甚至让人怀疑自己的味觉出了问题，味道苦涩难咽，价格却高得离谱。

口味油辣重口，消费者回购意愿低

此外，口味重辣重油的天水麻辣烫，受众大多为年轻群体，通过查看各地消费者的评论，我们不难发现，确实有很多人抱怨甘肃麻辣烫过于油腻、辣味过重、咸味超标，整体的复购率其实并不高。

红餐网专栏作者翟彬分析指出，天水麻辣烫的壁垒较为薄弱，加上其重辣重油的特点，大多数消费者在尝鲜之后很少会选择再次购买。

常见的麻辣烫品牌也许更符合大众口味

相比之下，一些常见的麻辣烫品牌，像川海丰尚砂锅麻辣烫更符合大众口味和消费习惯。

对于这些市场主体来说，尽管面临着商机，但更关键的是要树立用户思维，有长远的市场规划。盲目跟风开店、轻易放弃本行的行为并不可取。

这种一哄而上的做法很容易受到流量和市场的反噬。在追逐市场热度的同时，保持一份定力和理性，才能让短暂的流量转化为持久的“留量”，助力城市从一时的网红变成长久的繁荣之地。

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