为啥做的卤肉不香卤肉店老板掌握这5个

在我们生活中，各种各样的肉类食材种类是比较多的，但是这些肉类食材的做法也是多种多样的，卤肉也是一个非常常见的一个烹饪方法了，说到卤肉的话，相信也有很多人是比较喜欢吃的，那么我们想要知道卤肉基本上也都会在很多的卤肉店里边买的到位的，吃起来也是非常美味的，甚至有些卤肉摊上也同样会卖一些卤菜，味道也同样是特别美味的，可是有些时候我们自己在家里边做卤肉，口感吃起来却并没有那么入味，而且颜色也并不太好，所以说在做卤肉的时候也是需要掌握好一些技巧的，那么今天也就跟大家分享做卤肉的5个小技巧也这是刘店老板教给我们非常实用的技巧，只要掌握好之后，那么我们做出来的卤肉香气四溢，色香味俱全。

1.首先我们需要准备一些香料，把已经全部都准备好的香料需要用破碎机打碎成颗粒状，那么用这些再进行卤制的时候，才能够更容易让卤味入味，但是千万不能够打成粉末中，如果真的打成粉末状，那么我们做出来的卤肉第一锅可能香味是特别浓郁的，等到后边再继续做的话，味道是比较淡的。

2.在做这些卤水的过程中，其实是不能够离油的，其实我们在做这些无知的过程中，就比如说炖猪蹄或者是炖鸡肉，这些原材料也就会熬制出来一部分油脂，而且在炸大料头的时候所用到的油也同样需要倒入这个料桶里边，能够增香味，最后卤制的这些肉类，它本身也就会出一部分的油脂，所以用以上的这三个步骤做成的油料，也就能够激发这些大料的香味儿，所以说对于这些大料是不需要进行过油，也同样能够激发出这些大料释放出来的香味。

3.卤汤越浓越好，其实在制作这些卤猪蹄，卤肘子，以及猪耳朵这些胶原蛋白含量比较高的原材料的时候，我们也是有必要把这些芦汤稀释，或者说是直接长出来一部分，不然的话这些卤汤味道是比较浓的，而且原材料是并不能够析出来这些胶质，甚至在加热过后是特别容易出现粘锅的情况，这样也就会让这些卤汤的颜色以及味道也都会发生一些变化，根本就没有办法再次利用了。

4.需要把肉类焯水，而且对于这些大块的肉类也是必须要凉水下锅，再用小火慢慢的把它加热，那么这个时候肉类里边的一些杂质和血水也就会慢慢渗透出来，等到水开之后这些水的表面就会有很多的浮沫，那么这个时候我们也就在继续焯水三分钟的时间也就可以把这些肉捞出来冲洗干净，但是如果说等水开了的时候放入这些肉质，你就会让它的表面迅速的受热之后紧缩了，那么里面的一些杂质和血水，肯定是并不会完全的释放出来。

5.在给这些卤肉卤制之前，也是必须要把肉里边的一些血水冲洗干净，但是这个时候我们也是需要分一下肉的种类，就比如说狗肉香味是比较重的，是必须要提前浸泡一个晚上的时间，也就能够把这些脏东西全部都冲洗干净了，可是如果是牛肉以及猪肉是并没有必要泡那么长的时间，只需要冲洗一下就可以了，如果说泡时间太长也就会损失它原本的味道，因为牛肉里面的血水以及腥味本来就比较小，味道比较鲜的，那么适当的保留一部分的学生，还能够让我们制作出来的牛肉的口感吃起来更加细腻，但是如果说肉质不太新鲜的话，我们也是有必要用清水长时间的把这些血水冲洗干净，才能够让这些腥味彻底的去除掉。

其实在做这个卤肉的时候，过程也是比较简单的，对于这些很多的卤肉店，他们在做的时候也都基本上是用到的以上的5个步骤，只要我们自己掌握好了，不管卤什么都好吃，而且我们自己在家里边也同样可以制作出来特别美味的卤肉，甚至和外边的卤肉店里边买的口感也是别无二样的，不知道你们学会了吗？

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