红烧黄鳝的做法来了,这一步操作好,肉

本文转自百家号作者杨一美食推荐语：雌雄共体的黄鳝最美味的时候是在六月，黄鳝被苏州人玩成了一道名菜响淋鳝糊，红烧鳝鱼也是鳝鱼最得味的一种，如何做它才更好吃呢？

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后最为肥美，黄鳝是一种水生物种，大量生存与野外田间沟壑中，而且是人们非常喜爱的一种野味，用黄鳝烹饪的菜肴非常受欢迎，因为黄鳝的味道鲜美，营养价值非常高，尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退。

黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，如何去除它本身带有的一些腥味就是我们要面对的问题了，其实这些都很简单，今天小编就该大家带来黄鳝的处理方法以及制作方法，大家一起来学习一下吧！

大家都知道，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感，大家可以先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦。

首先呢，我们在做鳝鱼的时候去骨之后冲洗干净它的血水再用盐腌制一会，再下锅快速地炒，会去除掉它的腥味并且保留它自身的清香。把新鲜的鳝鱼洗干净划开切成段，放在碗里腌制备用，把葱姜蒜都洗干净切好放在小碗里备用。

接下来我们调个汁，我们准备一个小碗，生抽和老抽就看大家的喜好了，小编用的是老抽，再分别加入适量的白糖，淀粉和猪油，再加入一些适量的清水搅拌均匀。

锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水，将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。

起锅热油，把切好的葱姜蒜拿一半出来放锅里爆香，然后下切好的鳝丝进行翻炒，加入适量的料酒，炒均匀，

炒至变色后，加入我们之前调好的汁，最后加入一部分的清水开始炖，因为鳝丝需要炖一段时间才能做到断生。等炖熟之后汤汁收浓，装到一个大碗里，再烧些热油淋在上面，再撒上剩余的葱姜蒜末就可以了。

这样一道红烧黄鳝就做好了，吃的时候基本不用吐刺，吃下去直接满嘴的一口肉，配上浓浓的酱香味，实在是一道让人不可忽视的美食，爽口美味，赞到爆！像那些经常气血不足的啦，浑身无力的朋友们啦建议可以多吃鳝鱼，很有好处的。

但是黄鳝也有它的“禁忌”，鳝鱼不能和菠菜一起吃，不能和金瓜一起吃，不能和柿子一起吃，不能和山楂一起吃，不能和狗肉一起吃，并且大家不要吃死了的黄鳝，鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。大家学会了吗？

原文标题：“红烧黄鳝”的做法来了，这一步操作好，肉嫩不腥味道鲜美！发布日期：12-:57原文作者：杨一美食