因为写诗而被耽误的吃货苏东坡

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无论是东坡肉，东坡肘，东坡腿，东坡狗肉，东坡蒸猪头肉这样的荤味。还是东坡豆腐，东坡茄子，东坡羹，东坡玉糁，东坡田藕这样的素味。亦或是东坡鳊鱼，东坡墨鱼，东坡鳜鱼，东坡五柳鱼，东坡生蚝这样的水产海味。甚至是东坡饼，东坡苏，东坡烧麦，东坡泡菜，东坡黄鸡粥这样的小菜点心。在中国以“东坡”命名的菜肴，可以说遍布各类食材，无所不包。如果要在中国八大菜系外，另立一个第九大菜系，那么东坡菜肯定当仁不让。苏东坡苏东坡是个大吃货，我们都知道，为了打发自己无限被发配流放的人生。每到一个地方，经常用当地特产食材搞创新。比如在黄州时，发现当地猪肉很便宜，就买来捣鼓，成为了后世“东坡肉”的起源。虽说这个故事是一段佳话，但此“东坡肉”跟彼“东坡肉”的联系，也许并没有想象中那样大。关于东坡肉的做法，苏轼本人在历史中留下的记载，只有《猪肉颂》中写的:洗净铛，少著水，柴头晻烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。《猪肉颂》而我们现在吃到的“正宗”东坡肉，要炒糖色，要加老抽，要放八角桂皮，要用黄酒慢炖，还要上蒸屉里走一圈。也许苏轼当年可能只是因为买不起柴火，单纯用小火炖猪肉而已。现在的东坡肉，倒更像是魔改进化的附会之作。而历史上首次出现“东坡肉”这个名号，那得到明朝时的《万历野获编》中了，其描述是:肉之大胾不割者看来同样是东坡肉，古今理解并不完全相同。许多“东坡菜”的来源，其实都是借由苏轼做过的或吃过的东西，在后世附会演化而来。比如他在《鱼蛮子》里，说自己用鳊鱼鱼蔬菜同煮，于是后人就开发出了“东坡鳊鱼”。《二红饭》中，苏轼记自己家粳米吃尽，肚子太饿，让厨子把新收的大麦和小豆同煮，于是后人就开发出了“东坡二红饭”。而像东坡酥这样的，却是苏轼元丰七年二月去刘仓监家吃到了一种用米粉煎成的饼子，很酥脆。苏轼闲来无事给取了个名叫“为甚酥”。但由于是吃的，且跟苏轼有关，户人开发出了个差不多的玩意儿，直接就安了个名字叫“东坡酥”了。苏东坡在做饭。反正作为中国美食界最大IP，凡是能跟“东坡”扯上一星半点关系的，弄出来总没错。所以那么多东坡菜，确实不是苏轼一手发明的。除此以外还有一个重要原因，苏轼的烹饪技术可能不太上得了台面。举个例子，苏轼是个嗜酒的人，也经常自己酿酒，他曾在《蜜酒歌》里夸自己酿的蜜酒“开翁香满城”。然而据叶梦得在《避暑录话》中记载的情况，却是:苏子瞻在黄州作蜜酒，不甚佳，饮者辙暴下说他的蜜酒水平太烂，喝过的人全拉稀了。后来到了惠州，苏轼又企图酿桂酒，酿好了自己不喝，先给自己两个儿子苏迈和苏过喝，问他们如何。结果两儿子一脸嫌弃，说这酒跟药似的。于是苏轼拍手哈哈大笑，哈哈哈哈的就跑了。所以一个人会吃，不等于他真就会做啊!

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